Pratos típicos
Em nossa viagem para o Peru pudemos experimentar pratos locais da culinária peruana, que é famosa mundialmente. Provamos pratos como ceviche, lomo saltado, causa rellena, ají de gallina e bebemos a famosa chicha morada e o delicioso pisco sour. Além disso, em Cusco encontramos ótimas versões de pratos andinos com truta, bem como sobremesas clássicas como a torta de tres leches. Dessa forma, a experiência gastronômica acompanhou o roteiro de passeios e tornou as noites ainda mais especiais.
Ceviche
O ceviche é preparado com peixe branco marinado em limão, cebola roxa, pimenta e coentro. Em Lima, costuma vir com milho e batata-doce; entretanto, em Cusco é comum encontrá-lo com truta andina fresquíssima. Por isso, vale pedir primeiro como entrada, pois é leve, cítrico e abre o apetite para os pratos principais. Além do clássico, alguns menus oferecem tiradito, com lâminas finas de peixe e molhos cremosos, que também provamos e aprovamos.
Lomo Saltado
O lomo saltado é um ícone da cozinha chifa, fusão entre técnicas chinesas de wok e ingredientes peruanos. A carne é salteada rapidamente com cebola, tomate e molho de soja; depois, recebe batatas fritas e acompanha arroz branco. Embora pareça simples, o segredo está no ponto da carne e no equilíbrio entre sal e acidez. Assim, quando bem feito, o prato combina suculência, crocância e umami, sendo uma escolha segura para todas as noites frias de Cusco.
Causa Rellena
A causa rellena é um clássico servido frio que utiliza batata amarela peruana, naturalmente cremosa e levemente adocicada. Entre as camadas de purê temperado com limão e ají amarillo, geralmente vem frango ou atum, além de maionese e toques de abacate. Portanto, funciona muito bem como entrada compartilhada. Ademais, é um prato visualmente bonito e que ajuda a entender a importância da batata no Peru, país com dezenas de variedades andinas.
Ají de Gallina
O ají de gallina é um ensopado cremoso de frango desfiado, pão e leite, finalizado com o ají amarillo. O resultado é um molho aveludado, confortável e moderadamente picante. Em geral, chega à mesa com arroz, batatas e ovo cozido. Assim, nos dias em que a altitude exige refeições mais reconfortantes, ele cumpre um papel perfeito. Além disso, agrada quem prefere sabores menos ácidos do que os do ceviche.
Chaufa
A chaufa é o “arroz frito” peruano, outra herança da culinária chifa. Pode ser preparada com frango, carne, frutos do mar ou quinoa, como provamos em Cusco. O grão salteado ganha notas de wok e é combinado com legumes, ovos e molhos. Por conseguinte, é uma opção prática para almoço ou jantar, especialmente quando se busca algo saboroso e sem excesso de acidez. Ademais, muitas casas oferecem porções generosas que servem duas pessoas.
Truta Andina
Por estar cercada por lagos e rios de altitude, a região de Cusco trabalha muito bem a truta. Grelhada, assada “na telha” ou ao forno, ela costuma vir acompanhada de batatas andinas e vegetais salteados. Portanto, é uma alternativa impecável para quem prefere peixes. Além disso, a textura é delicada e o sabor é sutil, o que harmoniza facilmente com vinhos brancos locais ou mesmo com a refrescante chicha morada.
Chicha Morada e Pisco Sour
A chicha morada é feita com milho roxo, especiarias e frutas, sem álcool. Por isso, é ótima para hidratar e acompanhar pratos picantes. Já o pisco sour, coquetel mais famoso do país, combina pisco, limão, xarope e clara de ovo, resultando em uma espuma macia e um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. Todavia, devido à altitude, convém moderar no álcool nos primeiros dias para aproveitar melhor os passeios.
Passeios
Normalmente os passeios para as atrações mais famosas como Laguna Humantay, Montanha Colorida, Ausangate e Vale Sagrado já possuem almoço incluído no valor, sem possibilidade de escolher aonde ir, mas no fim do dia procuramos conhecer novos restaurantes com boas avaliações no Trip Advisor e Google. Desse modo, conseguimos equilibrar refeições simples durante os tours com jantares memoráveis na cidade. Além disso, planejar a reserva com antecedência ajuda a evitar filas nas casas mais disputadas.
Altitude
Devido à altitude é aconselhado não consumir bebidas alcoólicas para que isso não atrapalhe o rendimento nas trilhas. Mesmo assim, não conseguimos seguir 100% essa orientação. Ainda assim, manter uma boa hidratação, apostar em sopas e evitar exageros nas primeiras 24 a 48 horas faz diferença. Portanto, ouvir o corpo e respeitar o ritmo é essencial para que a experiência gastronômica não comprometa os passeios.
Restaurantes
Hanz
Em primeiro lugar, possui um incrível visual da Plaza de Armas e ótimo atendimento. Bebemos pisco sour com o ceviche de entrada e o lomo saltado de prato principal. Enquanto que, de sobremesa, pedimos a “Degustacion de Postres Peruanos”. Excelente restaurante para quem busca pratos bem apresentados e sabores intensos. Além disso, o salão tem janelas amplas, o que cria um clima perfeito para um jantar romântico ou para brindar com amigos. Portanto, vale chegar um pouco mais cedo para pegar uma mesa com vista.
O que pedir e clima do lugar
O ceviche e o lomo saltado figuram entre os destaques, porém as sobremesas peruanas chamam atenção pela apresentação. Ademais, o serviço é ágil e a carta de drinks tem boas variações do pisco sour. Assim, a experiência fica completa do começo ao fim.
KusyKay
Bem perto da Plaza de Armas, esse restaurante é super simpático. Comemos uma deliciosa chaufa de quinoa acompanhada de chicha morada. O ambiente é acolhedor e os pratos têm ótimo custo-benefício, sendo uma boa opção para refeições rápidas e saborosas. Além disso, a cozinha mantém o tempero equilibrado, o que agrada quem prefere algo menos picante. Por conseguinte, é um endereço prático para o dia a dia em Cusco.
Dica prática
Peça a versão com quinoa quando quiser algo mais leve, porém nutritivo. Além disso, a chicha morada gelada harmoniza muito bem e ajuda na aclimatação.
Yaku
Comemos de entrada um ceviche e de prato principal um peixe na telha (truta ao forno) excelente. De sobremesa pedimos a “torta de 3 leches”. Ótima experiência para quem deseja experimentar a truta andina, muito apreciada na região de Cusco. Ademais, a cozinha trabalha bem o ponto do peixe, mantendo suculência e realçando o sabor com molhos equilibrados.
Sobremesa imperdível
A torta de tres leches é úmida, doce na medida e fecha a refeição com conforto. Por fim, um café curto ajuda a realçar as notas lácteas e equilibra a doçura.
Incanto
Ótimo restaurante que combina cozinha peruana e italiana. Ambiente super agradável, próximo à Plaza de Armas. É uma boa pedida para quem quer variar entre massas frescas e pratos andinos como o ají de gallina. Além disso, a carta de vinhos tem rótulos que funcionam com massas e com peixes locais. Portanto, é uma escolha versátil para grupos com gostos diferentes.
Full House
Em Águas Calientes, essa é uma excelente opção. Possui visual incrível do rio que passa pela cidade. Comemos o tiradito de trucha e o lomo saltado, ambos excelentes! Bebemos vinho branco peruano Intipalka Sauvignon Blanc, de bom custo-benefício. Ademais, a localização facilita o jantar após visitar Machu Picchu, quando o cansaço pede boas porções e serviço ágil. Assim, o pós-passeio fica mais relaxado.
Mangos
Em Lima, fica dentro do shopping Larcomar. Vista incrível da orla de Lima. Pedimos o ceviche mango e chaufa de frango, acompanhados de vinho branco peruano. Adoramos! O local é perfeito para apreciar o pôr do sol e para iniciar a viagem com uma refeição caprichada. Além disso, o atendimento costuma ser eficiente, o que ajuda quando o roteiro está apertado entre passeios e transfer.
Vinícola Tacama
Fizemos a degustação na vinícola Tacama, que fica próxima a Ica. Ótimos pratos acompanhados de vinhos produzidos pela vinícola, especialmente indicados para harmonizar com peixes, carnes e sobremesas peruanas. Além disso, o passeio pelo vinhedo ajuda a compreender a diversidade do país, que vai muito além da altitude de Cusco. Por fim, é uma etapa deliciosa para quem deseja incluir enoturismo no roteiro.
Nossa Opinião
Depois de muitos pratos e taças, concluímos que Cusco é um destino que se saboreia com calma. Assim, alternar passeios intensos com jantares bem planejados fez toda a diferença. Ademais, priorizar casas com boa execução do ceviche, do lomo saltado e da truta andina garantiu refeições sempre consistentes. Portanto, se você vai combinar Machu Picchu com gastronomia, reserve ao menos duas noites para explorar a cena local sem pressa.
